Mucho se habla de las famosas tortas ahogadas de Guadalajara, Jalisco y en verdad son muy buenas, pero alguien sabe ¿Cómo es que se originó la torta ahogada? y ¿Cuál es la receta original?
La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del Estado de Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país. (1)
Tiene sus orígenes en la perla tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y hambriento, buscó con que saciar su apetito, pero solo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carnes de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.
El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente más importante de la torta ahogada. (2)
La receta de cocina, para preparar tortas ahogadas es la siguiente:
Ingredientes: Carnitas, bolillos, Ajo, chile de árbol, Sal, frijoles fritos, Orégano, jitomates, clavos de olor. Cabe señalar que cada establecimiento le agrega un ingrediente que lo distingue el cual le da un sabor especial, cada negocio se quiere adjudicar la receta original y otros han llegado a decir que la receta original no es de Guadalajara, Jalisco si no que fue traída originalmente de estados unidos y una vez aquí se le agrego el bolillo. algunos la preparan de la siguiente forma: Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile. Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal. Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumerge totalmente en la salsa de jitomate es por ello que lleva ese nombre, también existe la torta media ahogada la cual solo es sumergida hasta la mitad dependiendo el gusto de cada persona. Se dice que originalmente era sumergida en puro chile de árbol, pero esta quedaba muy picosa y es por eso que la cambiaron a salsa de jitomate con unas gotas de chile dentro y fuera de la torta esto para darle un mejor sabor.
Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o "evolucionando" la preparación del platillo, lo cual ha derivado en diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.
Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada e inclusive hasta preparadas con salsa de tomate.
Ahora que ya conoces el origen y la forma de prepararlo tu decides de cual probar y como dicen algunas personas que han visitado Guadalajara, Jalisco, “Ir a Guadalajara y no comer una torta ahogada es como no ir”.
(1) http://es.wikipedia.org/wiki/Torta_ahogada
(2) http://www.scribd.com/doc/6744875/Torta-ahogada-Documentada
La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del Estado de Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país. (1)
Tiene sus orígenes en la perla tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y hambriento, buscó con que saciar su apetito, pero solo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carnes de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.
El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente más importante de la torta ahogada. (2)
La receta de cocina, para preparar tortas ahogadas es la siguiente:
Ingredientes: Carnitas, bolillos, Ajo, chile de árbol, Sal, frijoles fritos, Orégano, jitomates, clavos de olor. Cabe señalar que cada establecimiento le agrega un ingrediente que lo distingue el cual le da un sabor especial, cada negocio se quiere adjudicar la receta original y otros han llegado a decir que la receta original no es de Guadalajara, Jalisco si no que fue traída originalmente de estados unidos y una vez aquí se le agrego el bolillo. algunos la preparan de la siguiente forma: Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile. Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal. Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumerge totalmente en la salsa de jitomate es por ello que lleva ese nombre, también existe la torta media ahogada la cual solo es sumergida hasta la mitad dependiendo el gusto de cada persona. Se dice que originalmente era sumergida en puro chile de árbol, pero esta quedaba muy picosa y es por eso que la cambiaron a salsa de jitomate con unas gotas de chile dentro y fuera de la torta esto para darle un mejor sabor.
Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o "evolucionando" la preparación del platillo, lo cual ha derivado en diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.
Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada e inclusive hasta preparadas con salsa de tomate.
Ahora que ya conoces el origen y la forma de prepararlo tu decides de cual probar y como dicen algunas personas que han visitado Guadalajara, Jalisco, “Ir a Guadalajara y no comer una torta ahogada es como no ir”.
(1) http://es.wikipedia.org/wiki/Torta_ahogada
(2) http://www.scribd.com/doc/6744875/Torta-ahogada-Documentada
Manuel de Jesús Gómez Serna
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